焦糖布丁蛋糕

好耐之前開左個網誌分類用黎記低我整過或學過嘅蛋糕，之後一直耐唔耐都有整蛋糕架，不過就冇update過個blog。宜家決定的起心肝寫番哂出黎，費事第時唔記得啲蛋糕係點整嘅。

呢個蛋糕係舊年10月嗰陣整黎俾毛爸嘅生日蛋糕…

2010年10月10日 (星期日)

焦糖布丁蛋糕

(6吋模份量)
 
焦糖

材料：  

砂糖50g.   水20g (30ml).

做法： 

1.     先煮焦糖。糖加水煮沸，繼續煮到出現焦色，不時搖晃鍋子使焦色平均。覺得顏色夠深後，把滾水沖入，再搖一下鍋子，繼續煮成均勻的糖液即可熄火。

2.     適量倒入蛋糕模底部，多餘的裝瓶保存。把蛋糕模放入冰箱冷藏，以使焦糖凝結。

 

布丁蛋液

材料：  

砂糖25ｇ.   全蛋3隻.    牛奶230ｇ(345ml).   雲呢拿香油數滴

做法： 

蛋用打蛋器打散加香油，牛奶和糖用小火煮溶至約80°C沖倒入蛋液中攪勻，過濾後倒入模型

 

蛋糕體

材料： 
1.   低筋麵粉50g.  蛋黃3隻.   牛奶50g (75ml).   菜油45ml. 泡打粉1/2 tsp
2.   蛋白3隻.   細砂糖30g.    他他粉1/2 tsp

做法：

1.     烤箱預熱至200℃。

2.     開始做蛋糕。蛋黃加糖攪打片刻，再加沙拉油攪拌均勻，再加牛奶和鹽拌勻。

3.     麵粉和發粉一同篩入，輕輕拌勻即是蛋黃糊，備用。

4.     蛋白加塔塔粉打起泡，再分數次加糖打到硬性發泡，即為蛋白糊。

5.     蛋黃糊和蛋白糊輕輕拌勻即是蛋糕糊，勿過度攪拌。

6.     取出冷藏的蛋糕模，把布丁液輕輕倒入，勿太用力以致沖散焦糖。再把蛋糕糊倒在布丁液上，輕輕抹平。

7.     蛋糕模放在烤盤裡，烤盤放入烤箱下層，倒些水(室溫)到烤盤裡，高度約可淹過布丁液。這些水份可以確保布丁部份不會烤出孔洞，甚至烤焦。

8.     烤約40分鐘即熟 (先用200℃焗10分鐘再用180℃焗30分鐘)。取出，冷卻後週圍用小刀劃開，倒扣在盤子上，但不可用紙盤，焦糖會融化流出把紙盤浸溼。

雖然係第一次整，不過好成功，但就好多功夫，因為個蛋糕係由三層組成...係個焦糖唔係幾夠色...個蛋糕體就比較甜，下次可以落少啲糖。 

(食譜來源:克萊兒的點心小棧)