2011年2月20日 (星期日)
日式芝士蛋糕
份量: 兩個長方形焗盤(每個大小 11.5cmx22cmx6cm)
材料:
牛奶 250毫升
忌廉芝士(cream cheese 切粒,置室溫軟化)250克
牛油(奶油 butter 置室溫軟化)60克
蛋黃 6隻
低筋粉 55克
粟粉(玉米粉)20克
檸檬皮蓉(只黃色部份) 1個
蛋白 6隻
塔塔粉 (cream of tartar) 1/4茶匙
幼砂糖 130克
做法:
- 預熱焗爐至 150C. 兩個焗盤預先鋪上 baking paper.
- 先把牛奶倒進一大盤中,放在小鍋熱水上用小火加熱,盤底不接觸熱水。加忌廉芝士,時不時搞拌,直至完全溶解,沒有粒粒和平滑。加入牛油,拌至完全溶解。把盤移離小鍋,待放涼些(註:隔水加熱,是為了幫助忌廉芝士和牛油溶解。如果混合物太熱的話,會把蛋黃煮熟,就不好了。)才加蛋黃,完全拌勻。
- 先把低筋粉和粟粉拌勻。分三次篩入芝士混合物中,每次務必拌勻,確定沒粉粒。拌入檸檬皮蓉,成麵糊待用。
- 把蛋白放入一個乾淨的盤中用電動搞拌器把蛋白打至起泡,加入塔塔粉。繼續搞打,分三次加入幼砂糖,打至蛋白尖峰挺立而不下垂。
- 用橡皮刮,把蛋白霜分三次拌入麵糊中。
- 分別倒進兩個焗盤中, 置入另一個大焗盤。倒進半滿的熱水,小心放入焗爐中最低的爐架上,焗約 50至60分鐘。用針或竹籤插進中央,如沒麵糊黏著,表示蛋糕熟透。熄火,打開焗爐門幾吋裂縫,待多 10分鐘。取出蛋糕,脫模在鐵架上放涼後,置入雪櫃中冷藏三小時,即成。
(食譜來源: 簡易食譜)
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