學整餅@Kuma Kitchen - 芒果卷蛋+金莎榛子卷蛋

2010年6月1日 (星期二)

芒果卷蛋+金莎榛子卷蛋

蛋白霜:                                    

蛋白 4 隻                                  

糖 65 克  

蛋黃漿:

蛋黃 4 隻

水 35 克

奶 50 克

低筋麵粉 55 克

栗粉 13 克

可可粉 13 克

瑞士卷餡:

甜忌廉 100 克 (打起)

金莎榛子醬 50 克                    

芒果半個切粒                          

朱古力醬:

朱古力80克座熱水(60-70度)溶解，加入40克淡忌廉拌勻備用 (淡忌廉逐少倒入)。(圖二)

杏仁碎適量、榛子碎適量

製作過程:

1.     蛋黃及蛋白分開。

2.     蛋黃打散，加入水及牛奶，篩入低筋麵粉、粟粉及可可粉，攪拌至無顆粒待用。

3.     將一半砂糖加入蛋白中用低速打至有氣泡，再加入餘下的砂糖，用高速打起至企身。(圖一)

4.     把一半打起的蛋白與蛋黃漿混合略為攪拌。

5.     再加入餘下的蛋白攪拌至單一色即可。

6.     焗爐盤舖上一張牛油紙，把蛋糕漿倒入抹平。入爐前可以在台上輕敲幾下，減少蛋糕漿內的大氣泡。

7.     送入已預熱170度(10分鐘)的焗爐，以170度底面火焗8-10分鐘至表面略為上色即可。(圖三)

8.     出爐後趁熱把焗好的蛋卷皮做第一卷起，再攤開待涼。

9.     把蛋卷皮平均切成兩份。

10.  一份蛋卷皮抹上金莎榛子醬 (圖四)，再抹上打起的甜忌廉捲起 (圖五)。表面再淋上朱古力醬，最後灑上榛子及杏仁碎，放入雪櫃雪15分鐘。(圖七)

11.  另一份蛋卷皮塗抹上打起的甜忌廉，放入芒果粒，再塗抹上甜忌廉固定芒果。捲起，雪15分鐘，最後灑上防潮糖霜增加美感。(圖六)

Note:

1.     蛋使用前放回室溫較容易打起，新鮮蛋比較容易打起。

2.     打蛋白的器具一定要無水無油才打得發。

3.     約蛋白較難打發，可加一小匙檸檬汁或他他粉可幫助打發。

4.     蛋白與蛋黃醬混合時動作要輕快，過度攪拌會破壞蛋白，蛋糕焗出來會比較實、不鬆軟。

5.     蛋卷皮不要焗得太乾，否則卷起會裂開。

6.     若焗起的蛋卷皮四邊較，可先切去再卷。

圖一

圖二

圖三

圖四

圖五

圖六

圖七

兩種卷蛋都好好味啊...